La filière Hôtellerie-Restauration forme des professionnels qualifiés dans les métiers de la cuisine, du service et de l’accueil. Elle couvre divers domaines tels que la gastronomie, l’art du service en salle, la gestion hôtelière et les règles d’hygiène et de sécurité. Cette filière offre de nombreuses opportunités d’emploi dans les restaurants, hôtels, brasseries et établissements de prestige. Elle joue un rôle essentiel dans la satisfaction et l’expérience des clients, en garantissant un service de qualité et un savoir-faire reconnu.
Service
Le Bac Pro Commercialisation et Service en Restauration est une formation dispensée en 3 ans apportant un enseignement général et professionnel qualifiant et opérationnel dans le domaine du service en restaurant. Comportant 22 semaines de stages au cours des trois années de formation, ce BAC Pro offre aux jeunes la possibilité de découvrir plusieurs domaines : restauration traditionnelle, de chaîne, gastronomique en France ou à l’Étranger. Le titulaire du Bac pro Commercialisation et services en restauration intervient dans des fonctions d’accueil des clients, la commercialisation de nourritures et boissons, la mise en place de la salle, le service et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. Il connaît le cadre juridique et économique de l’entreprise hôtelière et peut participer à la gestion de l’entreprise.
La formation en détail
Formation de niveau 4 après la 3ème
Durée de la formation : 3 années
Groupe de 20 élèves, groupes de 10 élèves en enseignement professionnel
Période de formation en entreprise : 22 semaines réparties sur les 3 années de formation.
Après le bac ?
- Chef de rang,
- Maître d’hôtel,
- Adjoint au Directeur d’un restaurant commercial ou collectif
- Poursuites d’études :
Mention Complémentaire Barman
Mention Complémentaire Sommelier
BTS Hôtellerie-Restauration
Cuisine
Le Bac Pro cuisine permet l’apprentissage des techniques de la cuisine et du dressage en théorie comme en pratique. Les élèves sont amenés à découvrir les différents types de restauration. Un enseignement général et un enseignement spécifique à ce domaine sont initiés aux élèves avec par exemple la gestion propre à la restauration. Les élèves ont l’opportunité de mettre en pratique les compétences acquises lors de 22 semaines de stage sur les 3 ans.
La formation en détail
Formation de niveau 4 après la 3ème
Durée de la formation : 3 années
Groupe de 20 élèves, groupes de 10 élèves en enseignement professionnel
Période de formation en entreprise : 22 semaines réparties sur les 3 années de formation.
Après le bac ?
- Premier commis
- Chef de partie ou adjoint au Chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale,
- Chef de cuisine / Chef-gérant,
- Responsable de production pour le secteur de la restauration collective
- Activité salariée dans les secteurs de la restauration commerciale ou collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers…).
- Poursuites d’études :
BTS MHR
La formation Hôtellerie-Restauration
Le Lycée Polyvalent de Balagne propose une formation complète en hôtellerie-restauration, destinée aux passionnés du service, de la cuisine et de l’accueil. Cette filière prépare les élèves aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie, en leur transmettant les compétences essentielles pour évoluer dans ces secteurs dynamiques et exigeants.
Grâce à une formation alliant théorie et pratique, nos élèves acquièrent des savoir-faire techniques en cuisine, pâtisserie, service en salle, réception et gestion hôtelière. Ils apprennent à travailler dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, à maîtriser les bases du management et à offrir une expérience client de qualité.
Découvrir la formation
Pour s’inscrire, exprimez vos voeux auprès du collège d’origine. La procédure d’affectation au lycée est informatisée. Les candidats sont affectés en fonction du nombre limité de places offertes. Les résultats de l’affectation sont connus fin juin. Vous serez alors contactés par le lycée pour votre inscription définitive début juillet.
En classe de seconde, tous les élèves suivent un enseignement commun en hôtellerie-restauration, leur permettant d’acquérir les bases des métiers de la cuisine, du service et de l’accueil. Ce tronc commun leur offre une vision globale du secteur et les aide à affiner leur projet professionnel.
C’est en classe de première que chaque élève choisit son spécialité, en optant soit pour l’option Cuisine, soit pour l’option Service, afin de se spécialiser dans le domaine qui correspond le mieux à ses aspirations et à ses compétences.
Enseignements hebdomadaires
- 17 heures d’enseignement général
- 14 heures d’enseignement professionnel
- Service :
Pratique du service en restaurant d’application
Initiation à l’œnologie et aux accords mets-vins - Cuisine :
Pratique en cuisine et pâtisserie en laboratoire professionnel
Découverte des produits et techniques culinaires
Service
Aptitude
- Passionné de la restauration
- Curieux
- Faire preuve d’initiative
- Être autonome
- Créatif
- Avoir l’esprit d’équipe et de solidarité.
Compétences professionnelles développées
- Accueillir et conseiller un client
- Préparer et organiser le service
- Assurer un service en salle et au bar
- Gérer la relation client et l’expérience gastronomique
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité
- Travailler en équipe et s’adapter au rythme du service
- Organiser et gérer un espace de restauration
- Connaître les produits et les arts de la table
Cuisine
Aptitude
- Esprit d’équipe et bonne résistance physique
- Forte motivation professionnelle
- Être volontaire et curieux
- Rigueur, soin et hygiène parfaite
- Curiosité, goût pour les choses bien faites et créativité
- Capacités de mémorisation
- Aptitudes en langues vivantes
Compétences professionnelles développées
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Organiser son poste de travail en cuisine
- Réaliser des préparations culinaires (entrées, plats, desserts)
- Maîtriser les techniques de cuisson et de dressage
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Gérer le rythme du service et l’envoi des plats
- Travailler en équipe et communiquer avec la salle
- Optimiser les quantités et limiter le gaspillage
- Entretenir et nettoyer le matériel et les locaux
- Connaître les produits, les saisons et les bases de la gastronomie
Des stages en milieu professionnel
Tout au long de leur parcours, les élèves réalisent plusieurs périodes de stage en entreprise, appelés PFMP (Période de Formation en Milieu Professionnel), dans des hôtels, restaurants, brasseries ou établissements de prestige. Ces expériences leur permettent d’appliquer leurs compétences sur le terrain, d’apprendre auprès de professionnels et de découvrir les exigences du secteur.
Encadrés par des chefs et des maîtres d’hôtel, les stagiaires développent leur autonomie, leur sens du service et leur rapidité d’exécution. Ces périodes en entreprise sont un véritable tremplin vers l’emploi, avec de nombreuses opportunités d’embauche à la clé.
Vous êtes une entreprise et vous souhaitez être partenaire de la formation de nos élèves du Lycée Polyvalent de Balagne ?
Témoignages de nos élèves
« Depuis petit, j’ai toujours cuisiné avec mon père, des plats, des sauces, des tartes. J’ai choisi cette section pour la passion pour la cuisine que j’ai depuis mon plus jeune âge. »
– Maxence
« Depuis que j’ai 6 ans, j’ai toujours été passionnée par la cuisine. J’ai commencé par la pâtisserie, j’adorais ça, et maintenant j’aime tout. »
– Bruna
Le Restaurant d’Application
Notre établissement dispose d’espaces de formation modernes, comprenant une cuisine pédagogique équipée de matériel professionnel, un restaurant d’application où les élèves mettent en pratique leurs compétences en conditions réelles, ainsi qu’un laboratoire de pâtisserie. Ces infrastructures permettent aux élèves de s’entraîner aux techniques culinaires, à l’art du dressage et aux méthodes de service en salle.
Les élèves ont également accès à un pôle hôtellerie, où ils se forment à l’accueil des clients, à la gestion des réservations et aux techniques de réception. Cette immersion dans un cadre réaliste leur permet de développer rigueur, créativité et sens du contact, des qualités essentielles dans ces métiers.
Rejoignez-nous !
Si vous aimez la gastronomie, l’art du service et le contact avec la clientèle, et que vous souhaitez évoluer dans un secteur passionnant et en constante évolution, alors la filière Hôtellerie-Restauration est faite pour vous ! Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter ou à venir nous rencontrer.
Lycée Polyvalent de Balagne 